mercoledì 19 luglio 2017

Hummus di ceci

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immagine presa da internet

Questo è uno dei piatti più semplici e più buoni che abbia mai mangiato, in parole povere è una sorta di purè di ceci.
Ricetta
Frullare semi di sesamo tostati (un bel po'), mandorle tostate, succo di limone e olio fino a ottenere una sorta di pesto. Aggiungere ceci e uno spicchio di aglio. E prezzemolo, se lo avete.
Frullare fino a raggiungere la consistenza della foto (di un purè).

Davvero buono.

sabato 8 luglio 2017

Polpette di lupini

Già ieri ho condiviso la mia ricetta del polpettone di lupini, oggi ne condivido un'altra, che, anche se non sembra, è parecchio differente (a parte la prima fase) dalla ricetta di ieri. Questa è frutto della mia mente di oggi pomeriggio.




Polpette di lupini
Per prima cosa, ho sbucciato e risciacquato i lupini... importantissimo! 
Una volta ho dimenticato di fare questi due fondamentali passaggi e le polpette erano salatissime, praticamente immangiabili. Infatti, i lupini sono generalmente venduti in salamoia, quindi potete immaginare!
Poi ho frullato i lupini e li ho messi da parte.
Quindi ho fatto due patate al vapore e, dopo averle schiacciate con la forchetta, le ho unite ai lupini.
Ho aggiunto un po' di salsa di carote al vino, ho impanato e messo in forno.


Salsa di carote al vino
o salsa di vino con carote
Fare rosololare una o due carote e una cipolla tagliate a pezzi molto piccoli e sfumate con il vino bianco. Poi aggiungete un po' di bechamelle non troppo densa (veg ovviamente, si fa con brodo vegetale e farina). Cuocere (fino a quando le carote saranno cotte e la salsa avrà la consistenza desiderata).

venerdì 7 luglio 2017

Polpettone di lupini

lupini 2
Uno dei ricordi di quando ero piccola e si andava a fare gite prendendo l'autostrada è il signore che si metteva lì, al casello, e vendeva questi sacchettini pieni di qualcosa che a me sembravano grossi fagioli. A me non piacevano affatto. 
Sono i lupini.
Ho "scoperto" i lupini, come molti altri alimenti, quando ho iniziato ad alimentarmi di soli vegetali.
Sono dei legumi, fantastici come ingredienti di polpette.
Hanno anche un elevato contenuto proteico, 36 g su 100 g di prodotto (per fare dei confronti, la soia ne ha 36,9 e il petto di pollo 23,3).
Oggi, invece delle polpette, ho provato a fare una sorta di polpettone, totalmente inventato da me.

Polpettone di lupini
Per prima cosa, ho sbucciato e risciacquato i lupini... importantissimo! 
Una volta ho dimenticato di fare questi due fondamentali passaggi e le polpette erano salatissime, praticamente immangiabili. Infatti, i lupini sono generalmente venduti in salamoia, quindi potete immaginare!
Poi ho frullato i lupini e li ho messi da parte.
Nel frattempo, ho messo in padella a soffriggere lievemente due patate e una cipolla, entrambe tagliate a pezzetti piccoli, sfumando con vino bianco. 
Quindi ho aggiunto il composto di lupini frullati e ho fatto cuocere una ventina di munti, aggiungendo acqua di quando in quando.
A cottura delle patate, ho aggiunto della farina di ceci, in modo da rendere il composto abbastanza compatto e l'ho trasferito in uno stampo per plumcake (sulla carta forno).
Ho messo un po' di pan grattato e di olio e ho infornato a circa 200 gradi per un quarto d'ora/venti minuti, fino a quando il pan grattato si è dorato.



Se volete leggere qualcosa sui lupini, potete andare qui.

giovedì 6 luglio 2017

Le polpette di Andy Luotto

Non so se sapete che Andy Luotto ha scritto un bel libro di ricette vegane (insieme a Federico Quaranta), che non contiene solo ricette ma anche molte altre cose interessanti. 
Personalmente, trattandosi di due non vegani che hanno scritto un libro decantando le motivazioni per cui il veganesimo non è una scelta da invasati ma ha radici fondate e che, in più, hanno condiviso alcune ricette buonissime, a me è piaciuto molto. 
Il libro si chiama "Anche i vegani fanno la scarpetta".
Da quando ho letto le sue ricette, ho rivoluzionato il modo di fare le polpette e seguo, per sommi capi, la sua ricetta delle polpette di melanzane.


Tagliare la melanzana (o le melanzane se siete più di tre) a cubetti e fare soffriggere con uno spicchio di aglio; mettere in una ciotola e aggiungere pane raffermo tagliato a pezzetti, brodo vegetale, mandorle tritate (io faccio un trito di mandorle e sesamo tostati), foglie di menta e un paio di cucchiai di farina di ceci.
Il composto deve essere di consistenza adatta a formare delle polpette, che poi si passano nel pangrattato e si friggono.
Non credo di aver mai mangiato polpette più buone!